COTOGNATA LECCESE

La cotognata leccese è una golosissima marmellata solida, che viene preparata in autunno ma si può consumare per tutto il resto dell’anno ed è molto più buona di qualsiasi marmellata di mele cotogne.

Sembra che non ci sia una singola ricetta per la cotognata leccese, io vi propongo la ricetta che ho sperimentato nella mia cucina, e devo assicurarvi che è golosissima e che è stata “sbranata” in pochissimo tempo, per cui mi sa che dovrò prepararne quantità industriali se voglio che mi duri per tutto l’anno.

Ingredienti:
1 kg di mele cotogne
700 gr di zucchero
2 bicchieri d’acqua

Procedimento:
Tagliate a pezzettini le mele cotogne e metterle a cuocere con i due bicchieri d’acqua in una pentola. Quando inizieranno a sfaldarsi passate al passaverdura in maniera da creare un purè. Rimettetele nella pentola aggiungendo 700 gr di zucchero. Cuocere a fuoco dolce finché la pasta avrà assunto un bel colore bruno mescolando di tanto in tanto. Stendete la cotognata su un piano leggermente oleato e spalmatela fino ad avere uno spessore di 2-3 cm. Quando si fredda, tagliatela a quadrotti e fatela asciugare al fresco, prima di servirla.

Creazione di:

Pam
Food Blogger
http://blog.giallozafferano.it/piccolipasticci/